福島県、郡山市でうなぎと手打ち蕎麦。お昼ごはんにひつまぶしがおすすめ
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日本の味を味わう
「壱献 はなれ（いっこん はなれ）」の二大名物といえば、〝鰻料理〟と〝吟醸蕎麦〟。1号店の運営の傍ら行っていた鰻の自社養殖が軌道に乗ったことから、足利の蕎麦屋で修業をしていた蕎麦職人も引き入れ、より上質な逸品と空間をご提供する和食居酒屋として、2号店「壱献 はなれ」を福島県郡山市にオープンするに至りました。古来より日本を代表する伝統食、鰻と蕎麦。その美味しさをぜひ当店でお楽しみいただければ幸いです。
- 当店で使用しているのは、自社で養殖した国産ニホンウナギ“大翔うなぎ”。世に大きく羽ばたいて、多くの方に楽しんでもらいたいという想いを込めて名付けました。その特徴は身の張りが良く、脂もしっかりとのっており、上品な口当たりであること。臭みのない、コクのある旨味が感じられます。
- 優れた養殖技術
- 高知県を中心に国産の稚魚を独自のルートで仕入れ、群馬県桐生市の養殖場で育てています。天然地下水による新循環ろ過方式で飼育し、餌にはオリーブオイルを配合。他の国産鰻に比べてオレイン酸が約2倍も含まれているため、旨味が格別です。
鰻の頭と骨から取った出汁で作る継ぎ足しの甘タレに3回ほどくぐらせ、地元の炭職人が作る備長炭でふんわりと焼き上げます。昼はひつまぶしやうな重といったお食事メニューを、夜は蒲焼や串焼きなどのお酒のつまみをご提供しております。
もう一つの名物が、足利の蕎麦屋出身の職人が
手打ちする吟醸蕎麦です。
つなぎの小麦粉を二割使用した〝二八〟。
つなぎを使わずに蕎麦粉だけで打つ〝十割〟。
蕎麦の実の殻ごと製粉する〝挽きぐるみ〟。
単品でご注文をいただく際は、
3種類の蕎麦からお好みでお選びいただけます。
福島県産を中心に、長野や福井、茨城など各地から厳選した
蕎麦の実を使用。一から石臼で挽くことによって、鮮度が良く、
香り高い蕎麦粉を作ることができます。
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香り高い
蕎麦粉 
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こだわりの
石臼挽き 
- 特許取得の麺棒
- 蕎麦打ちに使用している麺棒にも実は秘密が。
修業元で特許取得がなされた特殊なもので、
エンボス加工が施されているため、打った蕎麦に凹凸が入り、つゆが絡みやすくなるのです。
- 出汁のきいた複雑味
- 本枯れ節・根昆布・宗田節などをブレンドし、出汁のきいた少し濃いめのつゆに。修業元の店で使用していたものをベースに、当店ならではの味に改良しています。
